المقادير :
* 4 فص ثوم
* ربع كوب جزر مقطع
* ربع كوب كرفس مقطع
* 2 ملعقة كبيرة زعتر طازج أو ناشف
* ربع ملعقة صغيرة ملح لغسل الديك
* كوب زبدة لورباك
* نصف كوب زيت زيتون
* 2 كوب أرز
* 4 كوب ماء
* 2 حبة بصل
* 6 فص ثوم مهروس للحشوة
* نصف كيلو سجق مقطع قطعاً صغيرةً
* نصف كوب صنوبر محمص
* 2 بيضة صفار بيض
* كوب شمر طازج ومبشور
* كوب جبن رومي مبشور
* ملعقة كبيرة بابريكا
* نصف كوب بقدونس مفروم
* ربع كوب ميرمية
* 10 كيلو غرام ديك رومي
* كوب ملح خشن
* ربع ملعقة صغيره ليمون مبشور
* 2 ملعقة كبيرة دقيق
* ملح
* فلفل
مقادير الصلصة :
* 2 ملعقة كبيرة زبدة لورباك للصلصة
* ملح للصلصة
* فلفل للصلصة
* 4 كوب ماء للصلصة
التحضير :
تحضير الحشوة :
– نغلي الأرز في الماء ونتبله بقليلٍ من الملح لمدة 10 دقائقٍ ثم نصفيه
– نسخن نصف كوبٍ من زيت الزيتون, ثم نضيف إليه البصل المفروم ونقلبه حتى يحمر قليلاً
– نضيف الثوم المفروم والسجق المقطع إلى البصل ونقلبهم معاً
– نخفف النار ونطهي المزيج لمدة عشر دقائقٍ, ثم نضيف الصنوبر المحمص
– نخلط الجبن المبشور وصفار البيض والبابريكا والبقدونس المفروم والميرمية والأرز في وعاءٍ كبيرٍ
– نضيف خلطة البصل والسجق إلى خليط الأرز ونقلبهم جيدًا
– نترك الخليط السابق في الثلاجة حتى يبرد
تحضير الديك :
– نغسل الديك جيداً، ثم نذيب الملح في كميةٍ من الماء تكفي لتغطية الديك
– نترك الديك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم نشطفه بالماء النظيف ونجففه
– نمزج الزبدة وعصير الليمون والزعتر وبشر الليمون والملح والفلفل جيداً
– نرفع الجلد من جهة الرقبة, بحيث ندهن نصف كمية خليط الزبدة بين اللحم والجلد
– ندعك الديك من الداخل بربع كمية خليط الزبدة
– نحشي الديك بخليط الأرز البارد, ثم نربط الرجلين للمحافظة على الحشوة داخل الديك
– ندهن الديك بالمتبقي من خليط الزبدة
– نضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم نضع الديك فوقهم
– نخبزالديك في فرنٍ حرارته 325 درجةٍ مئويةٍ لمدة ساعتين، مع دهنه من حينٍ لآخر بالسائل المتساقط من الديك
– نغطي الديك بورق الألومنيوم (مع مراعاة عدم التصاق الورق بالديك) ونخبزه لمدة ساعة ونصف حتى ينضج
– نرفع الديك من الصينية, ونضعه في طبق التقديم
– نغطي الديك بورق الألومنيوم ونتركه جانباً
تحضير الصلصة :
– نضيف الماء للسائل والخضار المتبقية من طهي الديك في نفس الصينية, ثم نقلبهم على نارٍ متوسطةٍ حتى تغلي الماء
– نضع الخليط السابق في الخلاط الكهربائي، ثم نصفيه
– نحمر الدقيق في الزبدة قليلاً حوالي خمس دقائقٍ، ثم نضيف الخليط المصفى مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوام الصلصة
– نتبل الصلصة بالملح والفلفل
– نقدم الصلصة مع قطعٍ من لحم الديك والحشوة
– يمكن عمل الديك بالكامل أو تقطيعه إلى أجزاء.
وصحتين وعوافي من مطبخ كعكي.
