المقادير:
* كيلوغرام لبن زبادي
* نصف كوب أرز
* ملعقتا طعام نشاء
* 5 إلى 6 أكواب مرقة لحم أو دجاج
* 3 إلى 4 ثوم مهروسة
* باقة كزبرة طازجة مفرومة ناعم
* 2 إلى 3 ملاعق طعام سمنة أو زبدة مذوبة
مقادير الكبه :
* كيلوغرام لحم غنم أو بقر مفروم ناعم خاص بالكبة
* 4 أكواب برغل أبيض أو أسمر ناعم
* بصلة صغيرة
* ملح ورشة بهار أبيض
* ماء لدعك الكبة
مقادير الحشوة :
كيلوغرام لحمة مدهنة قليلاً مفرومة وسطاً
4 بصلات متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
3 إلى 4 ملاعق طعام سمنة أو زبدة أو سمنة نباتية
ملح وملعقة صغيرة بهار حلو
نصف ملعقة صغيرة قرفة
كوب إلى كوب ونصف جوز مفروم وسطاً أو صنوبر مقلي
تحضير الحشوة :
– تسخن السمنة ويقلى فيها البصل ليذبل ويطرى. يضاف اللحم المفروم والملح ويتابع القلي مع التحريك المستمر حتى يتبخر كل الماء من القدر وينضج اللحم.
– تطفأ النار ويضاف البهار الحلو والقرفة والجوز أو الصنوبر المقلي إلى الحشوة. تترك الحشوة لتبرد تماماً .
تحضير عجينة الكبة :
– يغسل البرغل ويصفى يضاف إليه اللحم والبصل والملح والفلفل الأسود و تدعك الكبة جيداً وتوضع في فرامة الكبة .
– عند فرمها يضاف إليها الماء وتعجن باليد جيداً حتى تصبح دبقة ومتماسكة تماماً.
– تُقرّص الكبة إلى كرات صغيرة ثم نضع يدنا بالمنتصف ونقوم بتدويرها على راحة اليد حتى تصبح مجوفة قليلاً و
تحشى بالحشوة وتختم .
– وإذا أردت تحضير أقراص الكبة مسبقاً، يستحسن سلقهافي 3 إلى 4 أكواب من الماء المغلي مع ملعقة صغيرة من الملح حتى تجمد، ثم ترفع بملعقة ذات ثقوب وتوضع في مصفاة لتبرد تماماً. يمكن حينها حفظها في الثلاجة أو قسم التجليد من الثلاجة لاستعمالها لاحقاً.
التحضير:
– يغسل الأرز ويسلق في مرقة اللحم أو الدجاج حتى يطرى تماماً ويكاد ينهرس.
– يذوب دقيق الذرة في ربع كوب من الماء ويضاف إلى مزيج الأرز يهرس الأرز في خلاط الطعام ليصبح قشدياً وناعماً.
– يخلط الأرز مع اللبن ويطهى على النار مع التحريك للحصول على حساء مغلي. إذا كان الحساء سميكاً جداً، يمكن إضافة المزيد من المرقة إليه.
– تذوب الزبدة أو السمنة ويقلى فيها الثوم المهروس ليصبح شاحباً. تضاف الكزبرة الطازجة المفرومة ويسكب
الخليط فوراً فوق حساء اللبنية.
– تضاف أقراص الكبة المحضرة إلى حساء اللبنية مع التحريك المستمر حتى تنضج أقراص الكبة.
– تقدم اللبنية مع الأرز المسلوق.
وصحتين وعوافي من مطبخ كعكي.
