المقادير :
* 3 كوب كسكسي
* زعفران 50. ملعقة صغيرة
* فاكهة مجففة 50. كوب
* ملح ملعقة كبيرة
* فلفل أسود ملعقة صغيرة
* كوب ماء
* 2 ملعقة كبيرة عسل
* 2 ملعقة كبيرة نعناع أخضر
* كوب لوز
* 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
* قرفة ناعمة ملعقة صغيرة
* 2 ملعقة كبيرة ماء ورد
التحضير :
– يُوضع الكسكسي في وعاءٍ عميقٍ, ثم يُخلط مع الماء الدافئ وزيت الزيتون وقليلٍ من الملح
– يوضع في الإناء العلوي (الخاص بعمل الكسكسي)، ويُغطى بإحكامٍ للحفاظ على البخار الناتج لحوالي 30 دقيقةٍ أو حتى تمام النُضج
– يوضع الكسكسي المطهو في وعاءٍ عميقٍ، ويُقلب بالشوكة حتى تتفكك حباته عن بعضها ويصبح هشاً
– يُذاب الزعفران في ماء الورد، ويُترك لمدة 5 دقائق, ثم يُضاف على الكسكسي
– تُضاف باقي المكونات، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب بخفةٍ حتى تتداخل المكونات ويتوزع لون الزعفران على الكسكسي
– إذا كان الإناء المستخدم ليس الخاص بطهي الكسكسي، فيمكن استخدام إناءٍ كبيرٍ يوضع فوقه مصفاةٍ تغطى من الداخل بقطعةٍ من الشاش, حتى تحفظ الكسكسي داخل المصفاة وتساعد على مرور البخار من الفتحات
– للمحافظة على البخار داخل الإناء, يجب لف الوعاء من الخارج بقطعةٍ من القماش أو البلاستيك
وصحتين وعوافي من مطبخ كعكي.
