المقادير:
* 1 كيلو بطاطس.
* 2 كوب برغل ناعم.
* 1 كوب طحين.
* ¼ كيلو لحم ضانى مفروم.
* 1 بصلة صغيرة.
* ¼ ملعقة صغيرة بهار.
* 1 ملعقة صغيرة ملح.
* ¼ ملعقة صغيرة فلفل.
* زيت للتحمير.
مقادير الحشوة:
* ½ كيلو لحم مفروم.
* 2 بصلة متوسطة.
* 1 ملعقة كبيرة صنوبر مقلى.
* ½ ملعقة صغيرة بهار.
* ½ ملعقة صغيرة قرفة.
* ½ ملعقة صغيرة ملح.
* ½ ملعقة صغيرة فلفل.
* 1 ملعقة كبيرة سمن.
طريقة عمل الحشوة :
– يقطع البصل إلى نصفين، ثم يفرم بالسكين فرماً ناعماً.
– تذاب ملعقة السمن فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم يسكب بها ¾ كمية البصل المفروم ، وتقلب به حتى يصفر لونه.
– يضاف إليه اللحم المفروم ويقلب جيداً، ويترك على النار لمدة دقيقتين.
– ثم تضاف إليه الكمية المتبقية من البصل المفروم والبهار والقرفة والفلفل، وتقلب المكونات جيداً باللحم.
– يترك الخليط على النار حتى يمتص ما به من سوائل، ثم يضاف إليه ¼ كوب ماء ساخن ويقلب ويترك على النار.
– قبل نهاية نضج اللحم، يضاف له الملح ويقلب به، ويمكن إضافة المزيد من الماء فى حال جفت السوائل ولم ينضج .
– عند إكتمال نضج الحشوة ، يرفع من على النار ويترك حتى يبرد.
طريقة عمل الكبة:
– تسلق حبات البطاطس جيداً، ثم تقشر وتهرس حتى تصبح ناعمةً جداً.
– ينقى البرغل من الأوساخ، ويغسل جيداً بالماء الجارى، ثم ينقع لمدة نصف ساعة قبل إستعماله.
– تقشر البصلة وتقطع إلى شرائح كبيرة، وتوضع فى وعاء الكبة وتطحن قليلاً.
– يصفى البرغل المنقوع من ماء النقع، ويوضع فى الكبة.
– ثم يضاف اللحم إلى البصل والبرغل، وتطحن المكونات جيداً حتى تصبح مثل العجين المتجانس.
– يسكب خليط اللحم على البطاطس المهروسة، ويضاف إليه الطحين و الملح والفلفل والبهار.
– تبلل اليدين بالماء البارد، ويعجن الخليط جيداً حتى يتجانس البرغل مع اللحم والبطاطس ويصبح عجيناً لزجاً ومتماسكاً.
– يُأخذ القليل منه ويشكل بـواسطة الأصابع على شكل قمع مجوف ويُعبأ بالحشوة، ويغلق على الحشو ويشكل على شكل بيضاوى مثل كبة اللحم أو على شكل أقراص مستديرة ومتوسطة الحجم.
– يسخن زيت القلى على نار عالية، وتُحمر به الكبة حتى يحمر لونها .
وصحتين وعوافي من مطبخ كعكي.
