المقادير :
* كيلو لحم مقطع
* 4 حبات بطاطس كبيرة
* 6 حبات بندورة مفرومة
* حبة بصل مقطع أرباع
* 8 فصوص ثوم مهروس
* ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
* 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
* 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
* 2 ملعقة كبيرة ليمون عصير
* 4 ملعقة كبيرة سمن
* عود قرفة
* 5 فصوص هيل
* 2 قطعة ورق غار
* ملعقة كبيرة ملح
* ملعقة صغيرة فلفل أسود
* ملعقة كبيرة معجون بندورة أو صلصلة
* زيت ذرة للقلي
التحضير :
– تقشر البطاطس باستعمال قشارة الخضروات، ثم تقطع إلى مكعبات بحجم 2سم.
– يوضع مقدار من زيت الذرة في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة، ويسخن على نار متوسطة، وتقلى فيه مكعبات البطاطس إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم باستعمال ملعقة ذات ثقوب تنقل البطاطس على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض.
– يسخن السمن على نار متوسطة في قدر عميق، ويضاف إليه اللحم ويقلب إلى أن يجف ماؤه، ثم يضاف البصل، ونصف ملعقة صغيرة من الثوم، الهيل، القرفة، ورق الغار، الملح والفلفل، ويقلب الجميع لمدة دقيقة أو دقيقتين.
– يغمر اللحم بالماء ويترك على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
– يصفى المرق، ثم يعاد اللحم والمرق إلى القدر، وتضاف البندورة ومعجون البندورة (الصلصة)، ثم يوضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي المرق.
– تضاف البطاطس إلى اللحم وتترك على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس، ثم يضاف عصير الليمون.
– يسخن الزيت على نار متوسطة في مقلاة صغيرة، ويضاف إليه بقية الثوم ،الكزبرة المفرومة والكزبرة المطحونة، ويقلب الجميع إلى أن يصبح لون الثوم ذهبي، ثم يضاف على البطاطس واللحم، وتترك يخنة البطاطس بالبندورة تغلي لمدة 5 دقائق لتتشرب بطعم الثوم والكزبرة.
– تقدم مع الأرز الأبيض أو مع الشعيرية .
وصحتين وعوافي من مطبخ كعكي.
