المقادير:
* 2 كغ لبن غنم
* كزبرة
* ثوم
* ملح
* ملعقة سمنة
* 1كغ طحين
* بيضة
مقادير الحشوة:
* لحم غنم مفروم ناعم
* بصل مفروم ناعم
* صنوبر محمص
التحضير :
الحشوة:
-نقوم بقلي البصل بالزيت حتى يذبل ثم نضيف اللحم المفروم ناعماً ونقلبه مع البصل حتى ينضج وننتبه لأن لا ييبقى اللحم ملتصق ببعضه ثم نرفعه عن النار ونتركه جانباً ليبرد في مصفاة لكي نتخلص من الدهون والزيت.
العجينة:
– نضعه الطحين في وعاء ونضيف الماء والملح والبيضة ونعجن جيداً لتتكون لدينا عجينة متماسكة وطرية ونتركها
لترتاح نصف ساعة ثم نقوم بفرد العجين على رخامة بواسطة (شوبَك).
– نقطع العجين بشكل دوائر بواسطة كأس أو فنجان أو فورمه معدنية إذا وجدت.
-نقوم بحشي قطع العجين بحشوة اللحم ونطوي القطعة ونلصقها ببعضها جيداً ثم نقرب الأطراف على بعضها ونلصقها جيداً لتصبح بشكل صدفه.
– نقوم بخفق اللبن جيداً ونغليه على النار مع التحريك المستمر لكي لا يفرط اللبن (يمكن إضافة بيضة أثناء الخفق لتساعد على تماسك اللبن) ونضيف الملح.
– نقوم بقلي الثوم بالسمنة حتى يحمر ثم نضيف الكزبرة ونسكبها على اللبن ونحرك.
– نقوم بإسقاط قطع العجين في اللبن وندعها تغلي حتى الاستواء وأخيراً تسكب في زبدية عميقة وتقدم وتزين بالصنوبر المحمص على الوجه.
وصحتين وعوافي من مطبخ كعكي.
