المقادير:
* كبد وقانص الحمام ,0.25 كيلو
* سكر , ملعقة
* أرز ,3 أكواب
* شطة , حسب الرغبة
* فلفل أسود , حسب الرغبة
* ملح , حسبل الرغبة
* بصل ,3 حبات
* حمام ,4 حمامات
التحضير :
– يبشر البصل ويوضع عليه الملح والفلفل ويمزج جيداً.
– يوضع المزيج على الحمام من داخله وخارجه ويترك 3 ساعات على الأقل.
* لتجهيز أرز الحشو كالتالي:
– تؤخذ ملعقتين من مزيج البصل والملح والفلفل وملعقة سمن وقلبيها على النار حتى يتحول لونها للأصفر
– تضاف إليها الكبد والقانص المقطعه قطعاً صغيرة وتقلب حتى يتحول لونها وكأنها نضجت.
– يوضع الأرز المغسول عليها ويغطى بالماء مع الملح والفلفل ويترك إلى أن يتشرب.
– يرفع عن النار بعد التشرب بالماء ويحشى الحمام به بحيث يصبح نصف الحمامة محشي بالبصل ونصفها الآخر بالأرز.
– يوضع باقي الأرز على نار هادئة حتى تمام النضج.
– يسلق الحمام (يوضع عليه ماء مغلي مع ملح حسب الرغبه ويترك حتى تمام النضج).
– يوضع الحمام في مصفاة ويعصر عليه ليمون.
– يحضر إناء صغير يمزج فيه ملعقة السكر وملح وفلفل وشطه ويرش هذا المزيج على الحمام.
– يوضع الحمام في سرفيس ويوضع في الفرن تحت الشواية حتى يحمر من جميع الجوانب.
– يقدم بجانبها الشيبسي والأرز المعد سابقاً.
وصحتين وعوافي من مطبخ كعكي.
