المقادير:
* فخد خروف خالي من العظم ,3 قطع
* ورق غار ,6 ورقات
* فريكة , كيلو
* بصل مقطع,250 غرام
* بهرات مشكلة ,2 ملعقة كبيرة
* مرقة اللحم ,3 أكواب
* لوز مقلي,0.50 كوب
* ملح وفلفل
التحضير :
– أعملي شقاً كبيراً في طرف الفخذ الأكبر وتخلصي من العظم الموجود في ذلك الجزء إذا كان ممكناً.
– في طبق صغير ضعي الملح، البهار، الهيل، الفلفل، والكركم وقلّبي البهارات لتختلط.
– وزعي نصف كمية البهارات على الفخذ في الداخل وعلى الخارج مع الدعك بخفة كي تتوزع البهارات بكفاءة.
– إغسلي الفريك جيدا ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة ١٠ دقائق.
– في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ضعي زيت الزيتون، ثم ضعيه على نار متوسطة.
– أضيفي البصل وقلّبي إلى أن يصبح لونه ذهبياً غامق.
– صفي الفريك من ماء النقع وأضيفيه على البصل في القدر وقلبي لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ليتشرب الفريك بطعم البصل والزيت.
– أضيفي بقية البهارات والمرق.
– دعي الفريك يطهو على نار متوسطة لعدة دقائق ثم غطي القدر ودعي الفريك لمدة نصف ساعة تقريباً ليتشرب المرق تماماً.
– ضعي نصف كمية الفريك في طبق عميق وأضيفي ربع كوب من اللوز.
– إحتفظي ببقية الفريك ساخنا للتقديم.
– ضعي قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم في صينية فرن واسعة تكفي لحجم الفخذ.
– ضعي الفخذ في الصينية.
– ضعي خليط الفريك واللوز في الفخذ ليمتلئ جيداً.
– لفي الفخذ جيداً بخيطٍ قطني مقاومٍ للحرارة أو بالمطاط المصنوع من السيلكون.
– غلفي الفخذ بقطعة من ورق الألمنيوم جيداً.
– ضعي الفخذ المحشي بالفريك في الفرن لمدة ١٢٠ دقيقة
وصحتين وعوافي من مطبخ عالم كعكي.
